Kürbis Linsen Suppe Croûtons

# Zutaten:

→ Suppe

01 - 2 Esslöffel Olivenöl

02 - 1 große Zwiebel, gewürfelt

03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

04 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben

05 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

07 - 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

08 - 700 g (ca. 1,5 lb) Kürbisfleisch, geschält und gewürfelt

09 - 100 g (1/2 Tasse) getrocknete rote Linsen, gewaschen

10 - 1 mittelgroße Karotte, geschält und gehackt

11 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt

12 - 1 Liter (4 Tassen) Gemüsebrühe

13 - 1 Lorbeerblatt

14 - 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)

15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen

16 - 100 ml (ca. 1/3 Tasse) Kokosmilch (plus extra zum Übergießen, optional)

17 - Saft von 1/2 Zitrone

→ Gewürzte Croutons

18 - 3 Scheiben altbackenes Brot, in 1,5 cm (1/2 Zoll) Würfel geschnitten

19 - 2 Esslöffel Olivenöl

20 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

21 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

22 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Garnitur

23 - Frische Petersilie oder Koriander, gehackt (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

02 - Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.

03 - Kreuzkümmel, Koriander und Zimt unterrühren und 30 Sekunden rösten.

04 - Kürbis, Karotte und Kartoffel einrühren und 2–3 Minuten anschwitzen.

05 - Die Linsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.

06 - Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 25–30 Minuten ohne Deckel köcheln, bis Gemüse und Linsen weich sind.

07 - Lorbeerblatt herausnehmen. Suppe mit einem Pürierstab oder portionsweise im Mixer fein pürieren.

08 - Kokosmilch und Zitronensaft unterziehen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Warm halten.

09 - Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

10 - Brotwürfel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel vermengen. Auf ein Backblech verteilen.

11 - 10–12 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte wenden.

12 - Suppe in Schalen verteilen, nach Wunsch mit extra Kokosmilch beträufeln. Mit Croutons und frischen Kräutern garnieren.

# Expertentipps:

01 -

Sättigende und nährstoffreiche Suppe für jede Jahreszeit
Benötigt nur einfache Zutaten aus Vorratsschrank und Gemüsefach
Schnelle Zubereitung in unter einer Stunde perfekt für Feierabend
Vegan und ballaststoffreich einfach anzupassen für verschiedene Ernährungsweisen
Die aromatischen Croûtons machen es zu etwas Besonderem und sorgen für Abwechslung im Alltag

02 -

Ballaststoffreich sättigt lange und fördert die Verdauung
Vegan variierbar laktosefrei und glutenfrei möglich
Lässt sich ideal portionsweise einfrieren für Meal Prep Tage

03 -