# Zutaten:
→ Spaetzle
01 - 2 cups all-purpose flour
02 - 3 large eggs
03 - 1/2 cup whole milk
04 - 1/2 teaspoon salt
05 - 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg (optional)
→ Karamellisierte Zwiebeln
06 - 2 large yellow onions, thinly sliced
07 - 2 tablespoons unsalted butter
08 - 1/2 tablespoon olive oil
09 - 1/2 teaspoon salt
10 - 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
11 - 1 teaspoon fresh thyme leaves (optional)
→ Zum Servieren
12 - 2 tablespoons unsalted butter (to toss spaetzle)
13 - 2 tablespoons chopped fresh parsley
14 - Freshly grated Parmesan or Emmental cheese (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss vermischen. In einer separaten Schüssel Eier und Milch verquirlen. Die Eiermischung langsam in das Mehl rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
02 - Während der Teig ruht, Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und Salz dazugeben und langsam unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten goldbraun und süß karamellisieren. Pfeffer und Thymian einrühren, Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
03 - In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spaetzlehobel oder ein Sieb mit großen Löchern ins kochende Wasser drücken. Spaetzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
04 - In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die abgetropften Spaetzle hinzufügen und 2–3 Minuten goldgelb anbraten. Karamellisierte Zwiebeln unterheben und vorsichtig vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Spaetzle auf eine Servierplatte geben, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch Käse darüber reiben. Warm servieren.
