Merken Zarte Kalb- und Schweinefleischklopse werden pochiert und in einer cremigen, würzigen Kapernsauce serviert – eine ikonische Spezialität aus Norddeutschland.
Ich habe Königsberger Klopse das erste Mal von meiner Großmutter gelernt und seitdem ist es ein fester Bestandteil unserer Familienküche.
Ingredients
- Für die Klopse: 300 g Kalbshackfleisch, 200 g Schweinehackfleisch, 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt, 1 altbackenes Brötchen (ca. 50 g) in Wasser eingeweicht und ausgedrückt, 1 großes Ei, 2 EL frische Petersilie fein gehackt, 1 TL Salz, ½ TL weißer Pfeffer gemahlen, ½ TL Sardellenpaste (optional, für authentischen Geschmack)
- Zum Pochieren: 1 L Rinder- oder Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 3 ganze Pimentkörner, 5 schwarze Pfefferkörner
- Für die Kapernsauce: 2 EL ungesalzene Butter, 2 EL Weizenmehl, 350 ml pochierte Brühe (vom Pochieren zurückbehalten), 100 ml Schlagsahne, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 3 EL Kapern abgetropft, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Klopsmasse Zubereiten:
- In einer großen Schüssel Kalbshackfleisch, Schweinehackfleisch, eingeweichtes Brötchen, Ei, Zwiebel, Petersilie, Salz, weißen Pfeffer und optional Sardellenpaste vermengen. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist, nicht zu stark kneten.
- Klopse Formen:
- Mit nassen Händen werden 12-16 walnussgroße Klopse geformt.
- Brühe Erwärmen:
- Die Brühe mit Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörnern in einem großen Topf sanft zum Sieden bringen.
- Klopse Pochieren:
- Klopse vorsichtig in die Brühe geben und bei leichter Hitze 15-18 Minuten pochieren, bis sie fest und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten. 350 ml der Kochflüssigkeit auffangen und die Gewürze entfernen.
- Sauce Zubereiten:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen ohne zu bräunen. Nach und nach die pochierte Brühe unter ständigem Rühren zugeben bis eine glatte Sauce entsteht.
- Fertigstellen:
- Sahne einrühren und leicht köcheln lassen. Zitronensaft und Kapern zugeben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Klopse zurück in die Sauce geben und vorsichtig 5 Minuten erwärmen.
- Servieren:
- Heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln und Rote Bete.
Merken Dieses Gericht bringt immer die ganze Familie zusammen – besonders an kühlen Abenden, wenn wir uns über den Tisch beugen und gemeinsam genießen.
Weinempfehlung
Ein trockener Riesling oder Müller-Thurgau passt hervorragend zu den Klopsen und hebt die Aromen perfekt hervor.
Aufbewahrung
Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und können leicht erwärmt werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Allergene
Das Gericht enthält Weizen (Brötchen, Mehl), Ei, Milchprodukte (Butter, Sahne) und Fisch (Sardellenpaste, optional). Bei Allergien prüfen Sie bitte die Zutaten sorgfältig.
Merken Mit diesem Rezept gelingt ein klassisches Gericht, das sowohl Tradition als auch Geschmack perfekt vereint.
Rezept FAQ
- → Wie gelingt eine zarte Fleischbällchenstruktur?
Wichtig ist, das Fleisch nur kurz zu mischen und nicht zu stark zu bearbeiten, um zähe Klopse zu vermeiden.
- → Welche Flüssigkeit eignet sich zum Garen der Klopse?
Eine klare Fleisch- oder Gemüsebrühe sorgt für sanftes Garen und gibt Geschmack.
- → Wie wird die Kapernsauce sämig und fein?
Die Sauce entsteht durch Butter, Mehl und Sahne, die zusammen eine cremige Bindung erzeugen, ergänzt durch Zitronensaft für frische Säure.
- → Kann man die Anchovis-Paste weglassen?
Ja, sie verleiht Authentizität und Tiefe, ist aber optional und kann für milderen Geschmack ausgelassen werden.
- → Welche Beilagen passen traditionell dazu?
Gekochte Kartoffeln und eingelegte Rote Bete ergänzen das Gericht harmonisch.